卡奇印度香饭 (Katchi Biryani) 食谱

腌料

• 4 个大洋葱，切细片并用酥油或黄油炸制
• 2 杯酸奶
• 3 个青辣椒，切碎
• 1 把薄荷叶，切碎
• 2 Tbsp 酥油或黄油
• 1 tsp 格兰玛萨拉
• 盐，适量
• 1 Tbsp 姜蒜糊
• 2 磅鸡肉

米

• 黑小豆蔻荚
• 黑孜然籽（卡拉吉拉）
• 整粒黑胡椒
• 盐，适量
• 1 Tbsp 油
• 2 ¾ 杯生米

组合

• 8 Tbsp 黄油，分成4块
• 柠檬汁
• 1 撮藏红花或几滴黄色食用色素
• 牛奶
• 2 个青辣椒，整个
• 1 把香菜叶，切碎
• 炸洋葱
• 格兰玛萨拉粉

1. 将炸洋葱、酸奶、切碎的青椒、切碎的薄荷叶、酥油、格兰玛萨拉粉、盐、姜蒜糊混合。加入鸡肉块，腌制至少4–5小时。
2. 将一锅水煮沸。加入小豆蔻、黑孜然、胡椒粒、肉桂棒、盐和油。水开后，加入米。
3. 煮米至软但未完全熟——稍后会再煮。沥干米中的水分。
4. 在锅底加一层非常薄的米饭以防肉粘锅。在上面加入腌制的鸡肉。在鸡肉上覆盖剩余的沥干的米。
5. 将藏红花和牛奶混合。在锅的每个象限放一块黄油。将柠檬汁和藏红花牛奶倒在米上，然后将整个辣椒插入米中。
6. 加入切碎的香菜叶、炸洋葱，撒上一些格兰玛萨拉。
7. 用锡纸完全覆盖锅，使蒸汽不能逸出。大火煮约10分钟。
8. 将火转中。继续煮约30–35分钟，每10分钟旋转锅一次以均匀加热。
9. 检查肉和米是否完全熟透。
10. 上菜。