克什米尔印度炒饭 (Pulao) 食谱
印度 · 份量: 4
米饭食谱 这道非常华丽的克什米尔抓饭，或克什米尔帕拉奥，源自印度北部的克什米尔邦。虽然它位于喜马拉雅山脉高处的冰冻地区，但克什米尔位于印度和中亚之间的古老陆路贸易路线上，这里的料理以使用来自整个中亚和西亚的大量坚果和干果而闻名。
食材
- 3 汤匙酥油或黄油
- 5 颗丁香
- 4 个绿小豆蔻荚
- 1 片肉桂树叶（或用2片月桂叶代替）
- 1 个小洋葱，切薄片
- 1 ½ 茶匙姜蒜糊
- 2 个青辣椒，纵向剖开
- 1 撮盐
- 3–4 根藏红花
- 1 汤匙牛奶
- ½ 公斤巴斯马蒂米或其他长粒米，煮熟并沥干
- 100 克干枣，去核切薄片
- 50 克白葡萄干
- 50 克腰果
- 50 克开心果
- 50 克杏仁，焯水切丁
做法
- 在大平底锅或炒锅中加热酥油或黄油。
- 加入丁香、小豆蔻和肉桂树叶。
- 加入切碎的洋葱，炒至刚刚开始变褐。
- 加入姜蒜糊和辣椒，炒约1分钟，然后加入所有干果和坚果。
- 用盐调味。
- 将火转小。
- 将藏红花浸泡在牛奶中，搅拌至牛奶变橙色。
- 将煮熟的米饭倒入锅中，将藏红花牛奶撒在上面。
- 非常小心地搅拌，以免弄碎或捣烂米粒，将调味料和藏红花颜色均匀混合，加热米饭。
- 混入干果和坚果。
- 根据喜好加入更多酥油。
- 搭配基础番茄肉汁等酱汁上桌。