印度冷奶饮 (Jigarthanda) 食谱

果冻

• 巴当皮辛 (杏仁胶) 2 汤匙
• 水 1 杯 (250 ml)

南纳里/无忧花根糖浆

• 印度无忧花根 25 g
• 水 300 ml
• 糖 150 g

Jigarthanda 冰淇淋

• 全脂牛奶 1 ½ L
• 糖 ¼ 杯
• 糖 2 汤匙
• Khova (奶固体) 3 汤匙
• 奶油 ½ 杯

Jigarthanda 牛奶

• 全脂牛奶 1 L
• 糖 ¼ 杯

果冻

1. 清洗杏仁胶并在水中浸泡 3–4 小时或过夜。它应该膨胀变大并形成果冻。
2. 放入密封容器中冷藏保存。

南纳里糖浆

1. 清洗并压碎无忧花根。
2. 在锅中将水煮沸，然后加入无忧花根。
3. 降低火力，慢炖至水量减半。
4. 加入糖，煮至获得一线糖浆 (one-string syrup)。
5. 冷却糖浆，然后存放在密封容器中。

Jigarthanda 冰淇淋

1. 煮沸牛奶，不断搅拌直到起泡。收集形成的 malai (浓奶油)。
2. 打发新鲜奶油，将其搅入牛奶中。将火力降至中低。
3. 搅入 ¼ 杯糖直至完全溶解。
4. 加入奶固体，充分混合。略微冷却。
5. 在厚底锅中以小火加热 2 汤匙糖直到融化并焦糖化。
6. 快速小心地加入热牛奶混合物。它会嘶嘶作响。如果焦糖凝固，继续加热它会慢慢融化。
7. 冷却后，倒入密封容器并用保鲜膜覆盖。冷冻 4–5 小时。
8. 凝固后，用搅拌器或搅拌机充分搅打。重复 3–4 次以获得更奶油状的冰淇淋。
9. 冷冻 5–6 小时。

Jigarthanda 牛奶

1. 在厚底锅中将牛奶慢炖至浓稠并减至原体积的一半。收集表面形成的 malai (浓奶油) 并保留。
2. 在另一个锅中，轻轻加热糖直至融化并焦糖化。
3. 将焦糖搅入牛奶中。充分混合直至完全溶解，牛奶变为金黄色。
4. 再慢炖牛奶 10 分钟。
5. 让其冷却并放入冰箱。

组装

1. 在高玻璃杯中加入浸泡过的杏仁胶 1–2 汤匙和 1 汤匙无忧花根糖浆。
2. 加入足够的 Jigarthanda 牛奶将杯子填满 ¾。
3. 加一勺 Jigarthanda 冰淇淋。
4. 顶部铺上收集的 malai，立即上桌。