印度糖浆炸圈 (Jalebi) 食谱
印度 · 份量: 7
Jalebi 是一种甜炸面团，形状像稍大、不规则的椒盐脆饼。它在印度和巴基斯坦传统制作。制作良好的 Jalebi 既有甜味又带有酸味。
食材
面糊
- 中筋面粉 3 杯
- 鹰嘴豆粉 ¼ 杯
- 泡打粉 ¼ 茶匙
- 水 1½ 杯
- 深炸用植物油/酥油 3 杯
糖浆
- 白砂糖 4 杯
- 水 3 杯
- 塔塔粉 ⅛ 茶匙
- 红色和黄色食用色素
- 玫瑰水 1 茶匙
做法
- 将面糊材料混合至光滑。
- 将面糊不冷藏不加盖静置过夜（约 12 小时）。
- 混合糖、水和塔塔粉做糖浆。
- 中火搅拌糖浆直至糖溶解。
- 转大火煮 5 分钟。
- 让糖浆冷却，然后加入玫瑰水搅拌。用食用色素染成浅橙色。
- 在宽口锅状容器中倒入植物油，加热至约 350°F (175°C)。
- 将面糊放入开口约 ¼ 英寸的裱花袋中。如果太干无法挤出，加少许水混合。
- 将面糊挤入油中，做出几个互相重叠的 8 字形和环形。形状最长边应约 3 英寸。
- 将每个 jalebi 炸至金黄色。取出沥干油，然后浸入糖浆中 1 分钟。
- 上桌。