印度蒸糕 (Idli) 食谱
印度
印度料理。Idli 是直径约八厘米的圆形蓬松面包。它由磨碎的米或米粉混合磨碎的乌拉德豆、盐、葫芦巴籽和水制成。混合物在 idli 蒸锅中蒸前先发酵。它们是南印度的传统，最常与桑巴一起食用。
食材
- 半熟短粒米 4杯
- 去皮白乌拉德豆 1杯
- 无碘盐 2茶匙
- 葫芦巴籽（methi） 1茶匙
- 无氯水 2杯（用于发酵，见注）
- 发酵起子（可选；见注）
做法
面糊
- 彻底洗净米和乌拉德豆。
- 将米和乌拉德豆分别浸泡在不同的碗中，浸泡不超过2小时。将葫芦巴籽与乌拉德豆一起浸泡。乌拉德豆所需水量约为豆量的两倍，因为它会吸水膨胀。
- 沥干米和乌拉德豆。不要丢弃豆的浸泡水，但要丢弃米的浸泡水。
- 在搅拌机中将乌拉德豆磨成细泥。如有必要，加入一些保留的浸泡水。
- 将米与约1杯无氯水（如能少则少）一起磨成糊。如果面糊只用于 idli，磨粗一些；如果稍后会用于多萨，则磨细。
- 将米和乌拉德豆糊充分混合，用盐调味。
- 如希望，加入发酵起子并充分混合（见注）。
- 放在温暖处发酵8小时（见注）。
烹饪
- 用酥油或植物油给一个或多个 idli 锅充分涂油。
- 将面糊轻轻舀入 idli 锅的圆形凹陷中。不要搅拌或破坏面糊。困住的气泡不应逸出，因为它们对蓬松质地是必要的。
- 在蒸锅中蒸12分钟（如使用糙米则16分钟）。
- 用锋利的刀或薄铲从锅中取出 idli。