海得拉巴印度香饭 (Biryani) 食谱
印度
印度料理。海得拉巴印度香饭是一种受欢迎的印度香饭。因主要见于印度海得拉巴市而得名，这道菜诞生于历史上海得拉巴邦尼扎姆（领袖）的厨房中莫卧儿料理与安得拉料理的融合。和其他印度香饭一样，它是用仅在印度次大陆有的巴斯马蒂米制作的。香料和油
食材
- 鸡肉 1 kg，最好切16块，加几只鸡腿
- 巴斯马蒂米 1 kg
- 切碎的洋葱 1杯
- 姜蒜泥 2茶匙
- 辣椒粉 3茶匙
- 姜黄 ½茶匙
- 腰果 100 g
- 月桂叶 4—5片
- 丁香 4—5枚
- 肉桂棒 2 cm长
- 青辣椒 6—10个，磨成泥
- 豆蔻荚 3—4个
- 孜然 1—2茶匙
- 新鲜薄荷叶 2杯
- 香菜叶（芫荽） 1杯
- 香菜粉 2茶匙
- 葛拉姆马沙拉粉 ½茶匙
- 椰浆 1杯
- 柠檬 1个
- 盐 1½茶匙（或按口味）
- 酥油 1杯
- 酸奶 ½杯
- 油 1杯
- 干椰粉 2茶匙
- 藏红花几丝
- 切薄片的洋葱 2杯
做法
- 在鸡肉上深划几刀。要够深以便香料渗入，但不能深到使肉块变小。
- 混合姜黄、辣椒粉、盐、蒜泥、酸奶和半个柠檬汁。将这种酱料均匀涂抹在鸡肉上，腌制1小时。
- 在锅中加热约100 ml油。加入孜然、丁香、肉桂、豆蔻籽、月桂叶、½勺孜然、1勺香菜粉，最后加入洋葱。煮几分钟后加入薄荷叶。
- 当洋葱变得微微焦黄时，加入腌制的鸡肉，煮约20—30分钟。此阶段不应完全煮熟。
- 加入葛拉姆马沙拉和椰粉。约¾熟时从火上取下。不应剩太多酱汁，鸡肉块应看起来像烤过的。
- 同时，在鸡肉还在煮的时候，准备印度香饭。将3杯巴斯马蒂米稍稍洗净，加入米的体积一半的水和1—2茶匙盐。最好在电饭锅中煮至半熟。取几粒半熟的米粒，用稀释的藏红花染色作为装饰。
- 在直径约12英寸（300 mm）的耐热锅或盘中铺约一半的半熟米。然后铺上一半的鸡肉，再覆盖剩余米的一半。加入剩余的鸡肉，再放上其余的米。
- 加热油，将切片洋葱的一半深炸至金黄色。同样炸腰果。用这两样东西连同100 ml酥油、椰浆、藏红花染色的米粒和香菜装饰最上层的米。
- 盖好锅。大火煮5分钟，然后转小火。火焰应不在锅的中央，而在一侧。煮2—3分钟，然后转动锅以加热另一部分。这样每2—3分钟转动锅一次约20分钟。每次转动时，小心地摇晃/震动锅以防止酥油沉到底部。
- 从火上取下，等约10分钟再揭盖。
- 上桌前，从底部混合菜肴。配水煮蛋半块上桌。请享用。