Ghevar (拉贾斯坦蜂窝油炸饼) 食谱
印度
Ghevar是一种最初源自拉贾斯坦邦的印度美食。它是用圆形模具制成的，具有酥脆但多孔的质地。以下食谱根据Tarla Dalal食谱书的输入录入。
食材
糖浆
- 白砂糖 1杯
- 水 ½杯
Ghevar
- 中筋面粉 (maida) 1¾杯 (200克)
- 葛粉或玉米淀粉 1汤匙 (10克)
- 融化的酥油 ¼杯，已冷却
- 几滴露兜花精华 (露兜花的提取物)
做法
糖浆
- 在锅中混合糖和水。慢炖直到达到一线浓稠度的糖浆。
- 离火并保持温暖。
Ghevar
- 在碗中混合面粉、葛粉和融化的酥油。
- 非常缓慢地以细流方式加入1杯水，连续搅拌，注意确保形成乳化液，水和酥油不会分离。
- 再以细流方式加入2杯水，同时连续搅拌。任何时候酥油和水都不应分离。面糊应有非常薄的涂层稠度，比可丽饼面糊稍薄。如有需要可添加更多水以达到所需稠度。将面糊放在远离热源的凉爽处。
- 在kadhai或其他锅/平底锅中加入融化的酥油。如果需要，将ghevar模具或其他金属圈模放入锅中。酥油应达到模具高度的¾。
- 用中火加热平底锅，将一勺面糊以非常细的流缓缓地直接倒入模具中央。面糊应起泡并向模具边缘移动。
- 泡沫消退后，逐渐再向中央加入一勺细流。如果面糊在中央堆积，使用串扦将其推向边缘并在中央保留一个孔。重复七次，每次将面糊加入中央孔。
- 提高火力，倒几勺热酥油到中央以帮助ghevar烹饪。
- 中央变硬煮熟且整体变成金黄色时，将木串扦插入中央并将ghevar从酥油中轻轻取出。让多余的酥油滴落。
- 将ghevar浸入糖浆中，迅速沥干，放在餐盘上。
- 重复烹饪步骤，使用剩余的面糊制作9块ghevar。