印度蒸糕 (Dhokla) 食谱

面糊

• 1 cup 米
• ¼ cup 去皮黑豆 (urad dal)
• ¼ cup 酸奶
• 1 ½ cup 温水
• 盐适量
• 1英寸生姜
• 4个青辣椒
• ½ tsp 小苏打
• 1 tbsp 柠檬汁
• 2 tbsp 油
• 2 tbsp 切碎的香菜叶

1. 在中火上的锅中烤米和dal 4–5分钟。
2. 让其冷却,然后研磨成半粗的粉。把粉放入碗中。
3. 将酸奶和温水混入粉中。充分混合,使没有结块且面糊呈倾倒稠度。
4. 加盐,发酵8–10小时。
5. 将生姜和青辣椒做成糊。
6. 发酵后,将姜青椒糊与面糊混合。
7. 在dhokla盘、thali或其他盘子/锡罐上抹油。
8. 在蒸笼/锅中烧水。
9. 将一半面糊放置一旁。
10. 在小碗中,混合¼ tsp小苏打、½ tsp油和½ tbsp柠檬汁。将其加入面糊并充分混合。在将剩余面糊放入蒸笼前重复此步骤。
11. 将发酵好的面糊转移到抹油容器中,放入蒸笼。蒸8–10分钟。用刀戳一下检查——如果刀拔出来是干净的,就熟了。
12. 撒上香菜叶,趁热与青色酸辣酱一起食用。