达瓦德佩达 (印度甜奶酪) 食谱
印度
达瓦德佩达是闻名全印度的独特peda(牛奶甜点)品种。从牛奶制作pedha/khova甜点主要有30种不同方法,达瓦德佩达是其中独特的一种。它已获得印度政府地理标志认证。达瓦德市因佩达而闻名于80年前,如今在所有公路上都能找到达瓦德佩达小贩。
食材
凝乳
- 牛奶(全脂)
- 酸橙汁
佩达
- 酥油
- ½ cup 牛奶
- ½ cup 白砂糖
- 小豆蔻粉
- 装饰用糖
做法
凝乳
- 将牛奶煮沸,然后转小火。
- 逐渐加入酸橙汁,每次1汤匙,直至牛奶凝固,凝乳(固体)与乳清(绿色液体)分离。
- 用布过滤此混合物,保留固体凝乳。这就是paneer。
佩达
- 在小火上的煎锅中加热酥油。
- 将凝乳加入锅中,用勺子按压形成小颗粒。在小火上煮10–15分钟,然后从火上取下凝乳。
- 将凝乳与牛奶和糖混合。做成糊状,然后放回煎锅。
- 用中火非常耐心地不断搅拌烹饪。如果看起来变干,加少许牛奶。
- 当混合物变成棕色和颗粒状时,从锅中取出。可能需要长达1.5小时才能达到这种稠度。
- 混入小豆蔻,让其冷却。
- 佩达冷却到常温后,在研磨机中研磨至光滑。如果太干无法塑形,加入2–3汤匙牛奶直至达到合适的稠度。
- 卷成不规则的椭圆形佩达。
- 在塑形好的佩达上撒少许糖装饰。
- 立即食用,或在密闭容器中保存最多一周。