印度炸豆饼 (Pakoda) 食谱
印度 · 份量: 2
印度料理 Pakoda是用鹰嘴豆粉、香料和洋葱制成的咸味南印度油炸小吃。这个简单的食谱是印度泰米尔纳德邦制作的Pakoda。在印度其他地区,有一种叫"pakora"的不同版本很有名。区别是制作pakora时,面糊/混合物可以更稀一些,像做煎饼一样,并使用菠菜等不同蔬菜
食材
- 1 cup (240 g) besan 或鹰嘴豆粉
- ½ cup 水
- 2 tsp 米粉 (使其酥脆)
- 2 tsp 绿豆粉 (可选,增加酥脆感)
- 盐适量
- ¼ tsp 阿魏
- ¼ tsp 姜黄
- ¼ tsp 卡宴辣椒
- 8–10片咖喱叶
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 碾碎的黑胡椒粒
- 1个中等大小洋葱,切碎
- ½ cup 花生,最好是烤过的
- 1 tsp 油
- 油用于油炸
做法
- 将所有干料(除盐、花生和洋葱外)混合。充分搅拌。
- 加入洋葱、花生、1 tsp油和盐。充分混合,放置约10分钟。洋葱中的水分会渗入面糊中。
- 一次少量加水,做成会形成块状但稍加压力会破碎的面团。稠度应与制作司康饼时相同。水太多pakoda就不会酥脆。
- 在厚底烹饪锅中加热油。
- 将面团塑成块状,在中等热度的油中深炸至金黄酥脆。姜黄太多可能使其颜色更深。
- 热食或常温食用。