达尔马卡尼 (黑豆奶油咖喱) 食谱
印度 · 份量: 4–6
印度料理 Dal makhani 是来自印度旁遮普的美味佳肴。传统上这道 dal 在炭火上慢慢烹煮数小时。这赋予了它奶油般的质地。它会加入「malai」(奶油) 或新鲜黄油。如今在家烹煮时，使用更适度的奶油或黄油量。在餐厅准备时，它会用小火慢慢烹煮，并经常加入大量的
食材
- 整粒干 urad dal (无皮黑豆) 1 杯
- 干红芸豆 (rajma) ⅓ 杯
- 水 (用于煮 dal) 5-6 杯
- 盐
- 红辣椒粉 (按口味)
- 姜黄粉 1 tsp
- 磨碎的姜 1 tbsp
- 酥油或油 3-4 tbsp
- 阿魏粉 (asafoetida) 1 大撮
- 月桂叶 2 片
- 肉桂棒 ½ 根
- 丁香 3 粒
- 中等洋葱 1 个 (可选)，切碎
- 姜蒜泥 1 tbsp
- 中等番茄 2-3 个，切碎
- 芫荽粉 2 tsp
- 新鲜奶油 ½ 杯
- 澄清黄油 1 tbsp
- 切碎的芫荽叶 2 tbsp (可选)
- 盐，适量
做法
- 将黑色 urad dal 和红芸豆洗净，在足量温水中浸泡过夜。
- 将浸泡过的 dal、芸豆和鹰嘴豆与盐、红辣椒粉、姜黄和磨碎的姜一起在 5-6 杯水中煮至软。
- 将煮熟的 dal 放置一旁。
- 在厚底锅中加热油或黄油。加入阿魏、月桂叶、肉桂棒、丁香和切碎的洋葱，煮至浅金黄色。当洋葱变成棕色时，加入姜蒜泥并炒一下。
- 加入切碎的番茄。炒一下，加入芫荽粉。炒至番茄完全捣烂。
- 加入煮熟的 dal 和需要的水。
- 充分混合并煨煮 15-20 分钟。
- 加入新鲜奶油和澄清黄油，让它煨煮 5 分钟。从火上移开。上桌前用芫荽叶装饰。
- 趁热搭配馕、印度抛饼或米饭一起上桌。