印度鹰嘴豆咖喱 (Cholley) 食谱
印度
Cholley 又叫 chole、choley、cholay、white cholay、chana、channa 或 chana masala，是一道在印度和巴基斯坦广受欢迎且用途多样的鹰嘴豆料理。北印度（尤其是旁遮普地区）和巴基斯坦常将其作为早餐烹制，但也经常出现在晚宴、野餐、婚礼招待会和其他特殊场合。Cholley 的主角是鹰嘴豆。
食材
- 干鹰嘴豆 250 g
- 烹饪用水 500 ml
- 盐 (适量)
- 油 1 tbsp
- 芫荽籽 1 tsp
- 孜然籽 1 tsp (可选)
- 黑种草籽 1 tsp (可选)
- 洋葱 1 个，切片
- 蒜 1 瓣，切末
- 印度综合香料 1 tbsp
- 中等大小番茄 2 个，切碎
- 姜黄 2 tsp
- 新鲜芫荽叶 (装饰用)
做法
- 将鹰嘴豆洗净，然后浸泡在水中过夜，让它们稍微变软。确保鹰嘴豆完全浸没，水面至少高出几英寸，因为它们在浸泡时会显著膨胀。
- 第二天，沥干水，将鹰嘴豆放入压力锅或大锅中。加入 500 ml 新鲜水和适量盐，然后煮至鹰嘴豆变软（在压力锅中以 15 psi 煮 10 分钟；如果使用普通锅，将鹰嘴豆放入热水中煮沸，然后转小火炖 60–90 分钟）。
- 在厚底锅中加热油。加入芫荽籽、孜然籽和黑种草籽，煮至它们噼啪作响。迅速加入洋葱和蒜，转中火，炒至洋葱透明。
- 加入印度综合香料、番茄、姜黄和盐，烹煮 1 分钟。
- 加入煮好的鹰嘴豆，转小火，让 cholley 炖煮约 15 分钟。在离火前确认酱汁已经变浓。
- 完成后，将 cholley 盛入碗中，加上芫荽装饰，搭配米饭或面包食用。