鸡肉文达卢(Chicken Vindaloo) 食谱

• 鸡胸肉片3块
• 大洋葱2–3个
• 新鲜辣椒2个(任何颜色)
• 蒜瓣6个(或6茶匙切碎)
• 新鲜生姜2厘米立方
• 姜黄1茶匙
• 白葡萄酒醋2汤匙
• 干香菜粉1茶匙
• 印度什香粉1茶匙
• 肉桂粉½茶匙
• 黑胡椒粒1½茶匙
• 黑芥末籽1茶匙
• 岩盐½茶匙
• 切碎的新鲜香菜叶1汤匙
• 水½杯

'''制作洋葱酱'''

1. 取一只厚底煎锅,倒入足以覆盖锅底的植物油,稍多一点。在炉灶上加热。
2. 将洋葱切成相当薄的片。当油非常热时,加入洋葱。
3. 把炉子调到小火,让洋葱轻轻煎炒。约3分钟后,它们应该开始焦糖化。
4. 逐渐调高火力并不断搅拌洋葱。你希望它们大量上色但不烧焦。
5. 加入白葡萄酒醋,会发出嘶嘶声,过一会儿会蒸发。继续搅拌。再煎几分钟,直到颜色非常深但不烧焦。
6. 将洋葱从锅里取出放入碗中,小心地让尽可能多的油滴回锅里。现在你应该有一碗很好地煎得酥脆的洋葱。
7. 将洋葱加入搅拌机或食物处理器。加入约1汤匙油,处理约一分钟,直到得到相当浓的深褐色酱汁。这是制作文达卢的基本洋葱酱。也是赋予文达卢大部分「辣」味的洋葱酱,在你吃这道菜时会逐渐积累。
8. 将酱汁从搅拌机中取出,放在一边。

'''制作蒜/辣椒酱'''

1. 粗略切碎蒜瓣(如使用生姜也一样)。去掉辣椒的籽并以同样方式切碎。将切碎的蒜和辣椒加入食物处理器。
2. 搅拌蒜和辣椒,直到得到相当颗粒状(但呈液体状)的酱汁。为此我使用了搅拌机的一个本来用于研磨咖啡豆的附件。它的容器小得多,因此浪费较少。
3. 在酱汁中加入姜黄、香菜粉、印度什香粉和肉桂。搅拌至充分混合,放在一边。
4. 用研钵和杵轻轻碾碎黑胡椒粒。一旦粗糙,加入芥末籽和岩盐。继续搅拌,直到所有香料形成漂亮的粗粉。

'''烹饪酱料和肉'''

1. 在酱汁锅中倒入少许油。将加香料的蒜和辣椒酱加入锅中。它需要稍微浮在油上,而不是接触锅底。
2. 当酱汁变得很热并冒泡时,加入切碎的肉。继续搅拌,使肉吸收香料混合物,直到它变成褐色并基本煮熟。

'''加入洋葱酱炖煮'''

1. 现在将洋葱酱加入锅中。搅拌1分钟后,加少许水再搅拌2分钟,然后将火调到很低。此时酱汁应该相当稀,呈橙色/棕黄色。请记住,在烹饪过程中很多会蒸发掉。
2. 在这个阶段你可以加入一些蔬菜。半杯冷冻豌豆很合适。
3. 盖上锅盖,煮约30-40分钟。每5或10分钟检查并搅拌锅,以确保它不粘或烧焦。酱汁在烹饪过程中会变深。
4. 在烹饪时间的最后15分钟左右,在锅中煮2杯印度香米饭或巴斯马蒂米饭。
5. 上菜时—把咖喱舀在米饭顶部。在咖喱上撒上切碎的香菜叶,立即上桌。