孟加拉米豆粥 (Bhuna Khichuri) 食谱

• 1 杯白色香米（如巴斯马蒂米或短粒抓饭米）
• 1 杯绿豆或红色去皮扁豆
• ½ 杯去皮干鹰嘴豆（最好是孟加拉品种；可选）
• ½ 杯青豆（可选）
• 2 大匙黄油（最好是酥油）
• ½ 茶匙姜黄粉
• 2 整根青辣椒，中间切开并可选择去籽
• 盐适量
• 4 杯水煮用
• 2 片月桂叶
• 4 颗绿豆蔻荚
• 4 整粒丁香
• 2 根1英寸长的肉桂棒
• ¼ 茶匙孜然籽
• 2 cm 姜，切碎
• 1 个中等或2个小洋葱，切薄片
• 2 大匙黄油，最好是酥油
• 1 把粗切的新鲜香菜叶

准备

1. 分别用冷水冲洗米、扁豆和鹰嘴豆。
2. 在沥水器中或平面上沥干米。
3. 扁豆和鹰嘴豆浸泡30分钟。
4. 沥干扁豆和鹰嘴豆，然后短暂烘焙至散发香气；放置冷却。
5. 在水壶中加热水待用。保温但不要沸腾。
6. 将豆蔻、肉桂和丁香稍微压碎。

烹饪

1. 在厚底锅中以中火加热2 tbsp黄油。加入月桂叶和压碎的香料；当它们开始噼啪作响时，加入切片的姜和孜然。搅拌1–2分钟，直到姜散发出坚果般的香气。
2. 加入青辣椒和青豆，搅拌一两次。
3. 将米加入混合物中，轻轻搅拌2–3分钟，确保油完全裹住。
4. 加入扁豆、鹰嘴豆和盐；再次搅拌1–2分钟。
5. 向锅中加入热水。水位应高出混合物约1英寸。稍微调小火力，盖上盖子焖至熟。定期检查以确保米饭不会粘底。当米饭中没有硬芯，质地中等紧实，每粒能轻易分开但不太软或粘时即为熟了。这大约需要10分钟。

浇头

1. 在米饭焖煮的同时，在另一个煎锅中加热剩余的黄油。中火煎洋葱直到开始变褐色。
2. 米饭混合物完成后，铺上洋葱和伴随的油。用香菜装饰。
3. 调至最小火并盖上盖，直到上桌，应该不需要太长时间。