印度发酵米饼（Appam） 食谱
印度 · 份量: 12
阿帕姆是印度南部海滨州喀拉拉邦的特色发酵米饼。在该州的基督教社区中尤为流行。阿帕姆常与椰子风味的蔬菜炖菜一同食用。它在斯里兰卡也非常受欢迎，当地称之为"阿帕"（或"霍普尔"），常加蛋食用。
食材
- 未煮的白米1½杯
- 新鲜磨碎的椰子1½杯
- 糖1 tablespoon
- 盐1 teaspoon，或按口味
- 白米2 tablespoons，煮熟的
- 浸泡米的水，以及研磨时加入2至2½杯水
- 发酵用酵母或开菲尔½ teaspoon（可选）
做法
- 将生米浸泡在水中。
- 将浸泡好的米研磨至约¼的程度。
- 加入磨碎的椰子和少量水，继续研磨。
- 加入糖、熟米和酵母或开菲尔，继续研磨直至整个混合物顺滑。应比煎饼面糊更稀。
- 将其转移到宽口容器中，静置一夜发酵。
- 第二天早上，加入盐，冷藏备用。
- 煎阿帕姆时，使用塔瓦（tava）或小碗形平底锅，需有不粘涂层或涂抹少量油（椰子油或其他精炼植物油）或酥油。
- 在锅中央倒入满满一勺面糊，只旋转一次，使少量面糊粘在锅边。
- 盖上热锅盖，2至3分钟后当边缘变成浅棕色时，用铲子取出阿帕姆。成品应呈圆形，中间厚实，边缘薄而呈蕾丝状。