兰戈什(匈牙利炸饼) 食谱
匈牙利
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食材
- 中筋面粉 500 g
- 速发酵母
- 鸡蛋 4个
- 酸奶或酸奶油 4汤匙
- 盐 2茶匙
- 猪油或卡诺拉油
做法
- 混合面粉和酵母。加入鸡蛋,然后混入酸奶做成面团。
- 加入盐,揉至面团柔软不太粘,根据需要加更多面粉或酸奶。正确的质感真的需要试验。它有点像鸡蛋意大利面团,但稍微没那么硬。
- 将面团转移到涂油的碗中。盖上盖子,在阴凉处(如冰箱)发酵过夜。
- 轻轻地排气面团。
- 准备烹饪时,在锅中加热约2英寸深的猪油。当你将一小块面团放入时,它会沉到底部并立即升到表面油炸,这表示油已足够热。
- 取一块面团(大致比乒乓球略大,但比网球小),压成圆盘形。用手而不是擀面杖来做—就在手指和拇指之间不断按压,转来转去。让圆盘的中央相当薄,边缘较厚。如果可能,最终应约8英寸宽。不必太担心圆形或均匀;手工的外观也是它们魅力的一部分。
- 小心地将面团圆盘滑入热油,炸约30秒。它应该开始膨胀;如果没有,要么油不够热,要么圆盘太厚。
- 小心翻面,再炸约30秒。翻过来看看下面是否金黄。如果不是,继续炸,直到两面都金黄,有「膨胀」的表面。相应调整后续的炸制时间。
- 从热油中取出,沥干多余油脂。