古拉什 (Goulash) 食谱
匈牙利
古拉什 (匈牙利语Gulyás，意为牲畜饲养员) 是匈牙利料理中的一道菜。这是一道非常简单的古拉什炖菜食谱，相当接近理想化的版本。务必使用甜辣椒粉而不是辣椒粉。仅使用辣椒粉会使汤过于辛辣且稠度不正确。一般使用的古拉什一词是指慢炖的肉酱。
食材
- 橄榄油
- 洋葱 3个，切碎
- 炖牛肉 1.5磅 (750克)，切丁
- 彩椒 2个，切碎
- 番茄 1个，切碎
- 甜辣椒粉 2汤匙
- 黑胡椒粒 5颗
- 月桂叶 1片
- 蒜瓣 6个
- 盐 适量
- 土豆 4个，切碎
做法
- 用锅中的橄榄油煎一半的洋葱。
- 在煎过的洋葱上铺一层肉，然后是一层生洋葱、彩椒、番茄、整瓣大蒜、香料和盐。再加一层肉；继续直到所有材料 (除土豆外) 都用完。
- 用水盖过肉。盖上锅盖，小火炖煮。仅在烹饪过程中水不够时加水。几乎不需要搅拌。
- 肉煮熟变嫩后，加入土豆。如有需要，加水盖过土豆，再煮15分钟直到土豆变嫩。