意大利面焗烤 (Pastitsio) 食谱
希腊
这道 pastitsio 食谱经过几代人的改良。之所以在炉灶上烹饪只在烤箱中烤上色,是因为希腊村庄有共用的村庄烤炉。所以这类菜肴很受欢迎,因为可以在面包烤好之后再烤上色。
食材
肉酱
- 橄榄油 2汤匙
- 中等大小洋葱 2个,切碎
- 肉末 750克
- 罐装切碎番茄 400-450克
- 番茄膏 ⅓杯
- 水 ½杯
- 干白葡萄酒 ¼杯
- 牛肉高汤粉 1汤匙
- 肉桂粉 ½茶匙
- 鸡蛋 1个,轻微打散
希腊式贝夏梅尔酱
- 黄油 100克
- 普通面粉 ½杯
- 牛奶 3½杯
- 现磨新鲜帕马森干酪 1杯
- 蛋黄 2个
意大利面混合物
- 通心粉 250克(或希腊 pastitsio 面)
- 鸡蛋 2个,轻微打散
- 现磨新鲜帕马森或菲达干酪 ¾杯
组装
- 陈面包屑 2汤匙
做法
肉酱
- 在锅中加热橄榄油。加入切碎的洋葱炒至透明。
- 加入肉末,炒至充分上色。
- 加入罐装切碎番茄,连汁一起。
- 加入番茄膏、水、葡萄酒、牛肉高汤粉和肉桂粉。不盖盖子炖煮至浓稠。
- 变浓稠后转移到搅拌碗中冷却。
- 冷却后,搅入鸡蛋。
希腊式贝夏梅尔酱
- 在锅中融化黄油。
- 加入面粉,在火上搅拌至冒泡。
- 将锅从火上移开,逐渐加入牛奶。混合物会变浓稠然后再次变稀。
- 将锅放回火上,煮至酱汁起泡然后变稠。
- 搅入帕马森干酪至融化光滑。
- 转移到搅拌碗中稍微冷却。
- 拌入蛋黄。
意大利面混合物
- 按包装上的说明煮意大利面至软。
- 沥干意大利面,转移到搅拌碗中。
- 将热意大利面与帕马森干酪和鸡蛋混合。
组装
- 给烤盘抹油。
- 将意大利面混合物压入烤盘底部。
- 在意大利面混合物上铺肉酱。
- 将贝夏梅尔酱倒在肉酱上,然后抹平表面。
- 在表面撒上面包屑。
- 在预热好的烤箱中,180°C(350°F)烤1小时至金黄。
- 上桌前至少静置10分钟。