希腊鹰嘴豆泥 食谱
希腊
鹰嘴豆泥是一种源自中东的营养丰富的蘸酱。在希腊语中称为 revythosaláta(ρεβυθοσαλάτα)。
食材
- 生干鹰嘴豆 3杯(或跳过浸泡和煮熟步骤,使用7杯沥干的罐装鹰嘴豆)
- 水 9杯
- 食用油 1汤匙
- 芝麻酱(磨碎的芝麻) ¾杯(175克)
- 鲜榨柠檬汁 ¾杯(175克)
- 蒜 12瓣(去皮粗切)
- 特级初榨橄榄油 ½杯
- 盐 1汤匙
- 现磨黑胡椒 ½茶匙
做法
- 将鹰嘴豆用水浸泡过夜,然后沥干。
- 用9杯水(慷慨加盐)和一汤匙油轻轻炖煮鹰嘴豆,直到非常软但仍保持完整(约3小时,或使用高压锅10分钟+冷却时间)。
- 沥干鹰嘴豆,保留几杯煮汁(稍后会用到)。
- 用大量冷水冲洗鹰嘴豆。冲洗时,用手轻轻搓揉以释放豆皮——豆皮应该会随冲洗水浮起来。换几次水,去除大部分豆皮后,再次沥干鹰嘴豆。
- 使用食物处理器(或其他方法),将柠檬汁与芝麻酱混合。
- 分批将鹰嘴豆制成泥(或捣碎),根据需要使用柠檬汁和芝麻酱混合物、橄榄油和煮汁来保持所需的稠度(将蒜加入含橄榄油的批次中,处理至光滑)。
- 在大碗中用勺子,将盐和胡椒混入其他搅拌过的材料中(如果仍然太稠,加入更多煮汁)。