希腊穆萨卡 食谱

茄子

• 大茄子 1个
• 盐
• 希腊橄榄油

肉酱

• 大洋葱 1个，切碎
• 蒜瓣 6个，切碎
• 橄榄油 3汤匙
• 牛肉糜或羊肉糜 1公斤 (2.2磅)
• 大罐切丁番茄 1罐 (28盎司/800克)
• 红葡萄酒 1杯 (250毫升)
• 切碎的新鲜欧芹 2汤匙
• 切碎的新鲜希腊罗勒 (可选) 2汤匙
• 月桂叶 2片
• 糖 1茶匙
• 肉桂棒 1根
• 现磨黑胡椒
• 番茄酱 2汤匙

芝士酱

• 黄油 3汤匙
• 中筋面粉 4汤匙
• 牛奶 2杯 (½升)
• 肉豆蔻、肉桂和黑胡椒撒少许
• 现磨帕尔玛芝士 ½杯 (120毫升)
• 磨碎的奶酪 (例如埃达姆奶酪等) 1杯 (250毫升)
• 鸡蛋 1个

1. 将茄子切成5毫米厚片。将片排好，大量撒盐。这能去除苦味。静置至少1小时。
2. 在锅中加热橄榄油，加入洋葱和大蒜。煎至洋葱开始变色。加入肉，彻底煎黄。
3. 加入月桂叶和肉桂棒，继续搅拌肉直到肉中所有水分都消失。
4. 加入番茄、香草和酱汁。混合均匀，煮15分钟，偶尔搅拌。
5. 加入葡萄酒，继续煮直到酱汁非常浓稠。应该几乎没有水分。取出月桂叶和肉桂棒，让其冷却。
6. 在另一个锅中，用低火融化黄油。离火加入面粉。彻底混合，然后回到火上轻轻煮3分钟，连续搅拌以防焦糊。离火加入牛奶。混合均匀后回到火上煮沸。让酱汁煮1分钟，连续搅拌。离火，加入芝士、肉豆蔻、肉桂和胡椒，混合均匀。让其冷却。
7. 在流水下冲洗茄子片，用纸巾擦干。在煎锅中加热橄榄油。将茄子片放在锅中，迅速翻面以让两面都涂上热油。煎至切片煮熟 (变色变软)。沥干，重复处理剩余的切片。
8. 在大砂锅中，铺茄子片覆盖底部。用一层肉酱覆盖。重复茄子和肉酱层，直到距离砂锅顶部3厘米以内。
9. 将鸡蛋加入冷却的芝士酱中，彻底混合。将其舀在砂锅最上层，并撒上额外的磨碎奶酪。在200°C (400°F) 下烤45分钟。从烤箱中取出，让其冷却定型10分钟。
10. 与拌好的希腊沙拉、红葡萄酒和酥脆蒜香面包一起供应。