圣诞布丁 I 食谱

布丁配料

• 自发面粉 100 g (3.5 oz / ¾ 杯)
• 葡萄干 250 g (8.8 oz / 2½ 杯)
• 醋栗干 250 g (8.8 oz / 2½ 杯)
• 糖渍果皮 25 g (0.88 oz / ¼ 杯)
• 小烹饪苹果 1 个，切碎
• 橙子 1 个，取皮屑和果汁
• 柠檬 1 个，取皮屑和果汁
• 无盐黄油 75 g (2.6 oz / ⅓ 杯)，外加涂油用
• 黑糖 100 g (3.5 oz / ½ 杯)
• 大鸡蛋 2 个
• 综合香料 1 茶匙
• 面包屑 40 g (1.4 oz / ½ 杯)
• 杏仁 40 g (1.4 oz / ½ 杯)，粗略切碎

调味选项

• 白兰地、朗姆酒或雪利酒 3 汤匙，外加额外用于火焰

白兰地黄油配料

• 白兰地黄油 350 g (12 oz / 1½ 杯)

1. 在搅拌碗中，将葡萄干、醋栗干、糖渍果皮和苹果与柠檬和橙子的皮屑及果汁混合。搅拌均匀，在碗中静置一小时使风味融合。
2. 在另一个碗中，用勺子将黄油和糖搅打成奶油状。蓬松后，慢慢加入鸡蛋。
3. 在另一个碗中将面粉和香料过筛。逐步将其加入打发的黄油和糖中，与面包屑和杏仁一起翻拌。然后翻入水果混合物。
4. 在布丁碗中大量涂抹黄油，并在碗底放一小块圆形烘焙纸。
5. 慢慢将混合物加入碗中并铺平。剪一层烘焙纸和锡箔做盖子，中间留一道折痕让布丁能膨胀，盖在碗上，用线绑紧。
6. 通过以下方式烹煮布丁：
7. * 蒸 8 小时：将布丁放入装有微沸水的蒸锅。盖上盖子，根据需要 8 小时内不断添水。
8. * 煮 7 小时：要煮的话，在大锅底部放一个金属果酱盖或任何圆形薄金属物作为三脚架。准备 2 条大绳或锡箔条放在三脚架上，以便煮好后可以轻松取出布丁。确保有足够长度可以挂在锅边，方便抓握。然后，慢慢将布丁放在三脚架上，倒入沸水使水位达到布丁碗的一半高度。盖上盖子让水微沸 8 小时，直到布丁变成深褐色，根据需要加水。
9. 取出布丁并冷却 1–2 小时。冷却后，去掉纸和锡箔，换上新的纸和锡箔。储存在阴凉干燥处。布丁可冷冻保存最长 1 年。
10. 供应时，将布丁蒸或煮 2 小时以重新加热。重新加热后，倒扣到供餐盘上。
11. 要做火焰效果，在锅中加热少量白兰地，在餐桌上将其浇在热布丁上，用火柴或其他易用的火源点燃。把白兰地黄油碗放在桌上让人们与布丁一起享用。