洛林酥派 (Tourte) 食谱
法国
法国料理 洛林酥派 (Tourte à la Lorraine) 是一种精致的肉派，底部用酥皮面团 (pâte brisée)，顶部用千层酥皮，烘焙制成。烘烤结束前十分钟，将咸味蛋奶蛋羹通过派皮上的孔倒入，然后放回烤箱凝固。
食材
- 4 盎司千层酥皮
- 4 盎司派皮面团
- 4 盎司新鲜猪肉，切丁
- 4 盎司小牛肉，切丁
- 1 杯雷司令葡萄酒
- 2 个青葱，切碎
- 1 个洋葱
- 2 瓣蒜，切碎
- 2 片月桂叶
- 2 枝百里香
- 4 个丁香
- 盐
- 胡椒
- 四香粉
- 欧芹，切碎
- ½ 杯重奶油
- 1 个全蛋
- 1 个蛋黄
- 肉豆蔻
做法
- 将肉、雷司令、盐、胡椒、四香粉、青葱、蒜、洋葱、欧芹、月桂叶、百里香和丁香混合。
- 腌制 48 小时。
- 将烤箱预热至 400°F。
- 将派皮面团压入抹了黄油和面粉的派盘或衬有烘焙纸的蛋糕模中。
- 将肉放在派皮上，边缘留出一窄边。用千层酥皮覆盖肉，注意用一点水湿润将边缘粘合。
- 在表面刷上蛋黄，在中央做一个小烟囱（可以使用包了铝箔的纸板管）。用小刀尖在酥皮表面绘制美丽的图案。
- 在热烤箱中烤 45 分钟。
- 在此期间，将鸡蛋和蛋黄与奶油一起搅打。用磨碎的肉豆蔻、盐和胡椒调味。
- 从烤箱中取出派，借助漏斗将奶油混合物通过烟囱倒入。这个操作有点棘手。需要一次少量加入，然后倾斜锅以将液体分散到整个派中。
- 放回烤箱再烤 10 分钟。