法式焗土豆 (Tartiflette) 食谱
法国
法国料理 Tartiflette 是一道源自法国萨瓦地区的菜肴。它起源于阿拉维斯山谷，勒布罗匈奶酪的故乡。然而，它并不是一道传统菜肴，实际上是在1980年代由勒布罗匈贸易工会发明并推出的，目的是增加奶酪的销量。该地区不同山谷有不同的tartiflette制作方法
食材
- 1¾磅育空黄金土豆（5或6个中等大小，全部相同大小）或蜡质煮土豆
- 5–6盎司块培根或腌猪肉，切成约1×¼×¼英寸的肥肉条
- 2汤匙黄油
- 1个（约6盎司）中等洋葱，切碎
- ¼杯干白葡萄酒或干味美思
- 6汤匙（¼杯加2汤匙）重奶油
- ½茶匙盐，或调味
- 胡椒，调味
- ½磅勒布罗匈奶酪
做法
- 将带皮土豆煮恰好20分钟，直到刚开始变软。不要煮过头！用冷水冲洗以停止烹饪。
- 趁还温热时，用手指剥皮土豆，然后用大而非常锋利的刀将它们切成约⅓英寸厚的片。然后将片切成粗块。
- 在土豆煮熟时，将块培根或腌猪肉切成约¼英寸厚的片。然后切成约¼英寸宽的肥肉条。
- 在大煎锅中融化黄油，然后用中高火烹饪肥肉条至酥脆和金棕色。用漏勺取出并放置一旁，将培根油留在锅中。
- 将烤箱预热至350°F。
- 用培根油以中火烹饪洋葱，经常搅拌，直到萎缩并略带金色。在滤网中沥干，用勺子按压尽可能多地去除油，留在那里。
- 倒掉锅中的油，放回培根和洋葱，加入葡萄酒。用大火煮至葡萄酒几乎蒸发。
- 加入切丁的土豆，烹饪约一分钟，不断搅拌直到所有材料充分混合。
- 加入奶油和盐胡椒调味。尝试使用比你认为必要的多一点的盐，至少½茶匙。将所有材料搅拌一分钟。
- 在10–11英寸的陶器烤盘内侧轻轻涂黄油。加入土豆混合物，将表面抹平。
- 将勒布罗匈横切成两半，使你有两个半月形的部分。将其中一块留作他用。用锋利的刀在剩余的半块奶酪外皮上每英寸轻轻划开，包括其侧面。然后，小心地水平切过其中心，使你现在有两个半月形的部分。
- 将两块奶酪皮朝上放在土豆上面，使它们再次形成圆形奶酪。
- 用铝箔紧紧覆盖盘子，在烤箱中央烘烤1小时。
- 取下铝箔，将奶酪（包括外皮）搅入土豆中，充分混合。
- 放置在烤架下方5–6英寸处，烹饪至顶部金棕色。