黑皮诺红酒煎鸭胸 食谱
法国
黑皮诺的酸度和果味与鸭子的脂肪和略带野味的味道完美匹配。
食材
- 无骨鸭胸4块（28盎司）
- 盐
- 现磨黑胡椒
- 黑皮诺葡萄酒1½杯
- 青葱1个，切得非常细
- 橄榄油1汤匙
做法
- 在鸭皮上划出菱形花纹，注意不要切到肉。两面均匀撒上盐和现磨黑胡椒。
- 中高火加热大不锈钢煎锅。加入2块鸭胸，皮朝下，煎约10分钟，直至皮变金棕色。翻面再煎3分钟。移至涂油的烤盘，对剩下的鸭胸重复此操作。
- 400°F烤12分钟，达到三分熟。取出保温。
- 倒掉大部分油脂，留2汤匙。将煎锅放回中高火，加入青葱，炒至透明。用葡萄酒蘸锅，如有需要可小心用打火枪点燃。如果点燃，等火焰熄灭后再继续。煮沸。
- 煮葡萄酒至减少⅔。斜切鸭肉，淋上酱汁。立即上桌。