普罗旺斯炖菜 I (Ratatouille) 食谱
法国 · 份量: 3–4
菜肴 Ratatouille是一种传统的普罗旺斯炖菜，可以作为一道单独的菜肴，搭配米饭、土豆或法国面包，或作为配菜。可以热食或冷食。
食材
- 橄榄油
- 洋葱 1个
- 蒜瓣 1瓣，或按口味
- 茄子（aubergine） 1个
- 彩椒（绿色、红色、黄色或组合） 1个
- 西葫芦（courgettes） 2个
- 中等大小的成熟（多汁）番茄 6个，去皮去籽
- 盐和胡椒 适量
- Herbes de Provence 适量或一小束罗勒（可选），切丝
做法
- 将大砂锅放在炉子上，中火加热。
- 砂锅热后，加入足够的橄榄油刚好覆盖底部。
- 将西葫芦和茄子切成½ inch厚的片。然后将这些切成约3x1 inches的长方形。加入砂锅。
- 炒切片直到浅棕色；从锅中取出暂时放在一边。
- 切碎洋葱和大蒜。将青椒切条或切丁，根据喜好。
- 如果需要，加一些额外的油，慢慢煮洋葱和椒约10分钟，直到嫩但未变色。搅入大蒜。
- 去皮去籽番茄。切丁或切成四份，加入砂锅。加一些盐以引出汁液。盖上盖子，调低火力。
- 五分钟后，检查番茄是否产生了足够的汁液几乎覆盖蔬菜—如果是，那很完美；如果不是，根据需要加水（不要太多）。
- 加盐、胡椒和Herbes de Provence调味。一般来说，1 tsp盐、½ tsp胡椒和1 tbsp香草就够了。
- 将西葫芦和茄子放回，与番茄-洋葱-椒混合物轻轻混合。盖上砂锅，小火煨至蔬菜嫩但仍完整，10–20分钟，或按口味。
- 取下盖子，稍微调高火力，再煮15分钟，不盖盖，频繁浇汁直到液体大部分蒸发，留下少量汁和橄榄油。