法式土豆韭葱浓汤 (Potage Parmentier) 食谱
法国 · 份量: 8
很少有什么比potage parmentier（韭葱土豆汤）或它的众多变种更多功能或更令人满意的。它新鲜做的好，第二天更好。无论冷热，它都是晚餐美好的开始；配上一些剩肉，是一顿很棒的午餐。无论是从冰箱里取出还是用微波炉加热，它都是下午很好的提神。
食材
- 3–4杯（约1磅 / 450 g）切片的韭葱或洋葱
- 3–4杯（700–900 g / 2磅）粉质土豆（如Idaho、Maris Piper），去皮厚切
- 2夸脱（2 L）水
- 2汤匙食盐 或 1汤匙海盐/岩盐
- 现磨白胡椒，适量
- 4–6汤匙重（双倍）奶油
- 1–2杯（最多450 g / 1磅）蔬菜（可选），切薄片
- 1–2把扁叶欧芹或西洋菜（可选），粗切
做法
- 如果使用韭葱，去掉根部和深绿色叶子；清洗的时间是您觉得必要的两倍长，以去除沙砾。
- 将蔬菜、水和盐放入锅中煮沸。降低火力，慢炖（部分盖盖）45–50分钟。当您可以轻松地将蔬菜压在锅边时，汤就完成了。
- 用装有细圆盘的食物磨将汤打成泥。可选，在搅拌机中脉冲打至光滑，并通过细筛过滤。
- 如果要冷食，将汤冷却；或者轻轻重新加热至慢炖。冷藏剩余物。如果一冷却就放入有盖容器冷藏，可以保存几天。
- 在上桌前每份加1½–2茶匙奶油（或全脂牛奶）。如果您要热食或它有点稀，您将需要更多的奶油；目的是创造一种光滑、丝滑的泥，但您不希望奶油的味道或口感占主导。尝一下并根据盐和胡椒进行调整。