法式杂烩 (Pot-au-feu) 食谱

蔬菜

• 2个（约380 g）洋葱
• 4根（约500 g）胡萝卜
• 2个（约600 g）芜菁（每个一把）
• ½个（约400 g）芹菜根 或 3–4根芹菜茎
• 2根（约450 g）韭葱
• ¼个白卷心菜
• 由百里香、月桂叶和欧芹组成的香料束

香料

• 盐
• 磨碎的胡椒
• 4–6颗丁香
• 肉豆蔻（如果您计划将肉汤作为头道菜，即传统方式）

肉

• 1 kg低成本、较硬的牛肉（如牛肩肉）
• 牛尾或骨髓骨（可选）

1. 将丁香插入洋葱中，这样烹饪后更容易取出。
2. 去掉洋葱皮。将其切成两半，在用铝箔保护的煎锅中烧切面。切面必须完全变黑。这将给肉汤带来略微"烟熏"的味道和典型的金棕色。thumb|完成的烧焦洋葱|290x290px
3. 在烧洋葱的同时，去皮并将芜菁、胡萝卜、芹菜切成大块。
4. 对于韭葱，切掉根部，将绿色部分洗干净，切成2–3段。即使是更纤维质的绿色部分也要使用。
5. 对于白卷心菜，如果您拿了四分之一的白卷心菜，让它保持一整块。
6. 在压力锅中放入所有蔬菜、磨碎的胡椒和香料束。尽量将它们排列得占用最小的空间。加入足够的水覆盖蔬菜（警告：压力锅装填不应超过容量的⅔到¾；请查看您的压力锅的用户指南）。如果您不能用水覆盖蔬菜，就尽可能多加水。thumb|压力锅中的Pot-au-feu蔬菜，准备烹饪。|290x290px
7. 加盐并在压力下煮蔬菜20分钟。
8. 将压力锅放在冷水下以便打开它，并保留蔬菜。扔掉洋葱和香料束。
9. 现在您应该有一个金棕色的肉汤。尝一下并根据需要加更多盐或胡椒。注意它还没有最终的味道，因为您还没有把肉煮在里面。
10. 将肉放入肉汤中。在压力下煮60–75分钟。
11. 如果使用骨髓骨，单独煮或者与肉一起在压力下煮5分钟。
12. 将压力锅放在冷水下以便打开它。取出肉，将蔬菜放回肉汤中。在切肉时让肉汤煮沸以使其变热。