龙虾热月 食谱
法国
龙虾热月是一道菜，将空的龙虾尾用与黄油、淡酒（通常是雪利酒）和奶油一起烹制的炒龙虾肉填满。所产生的酱汁被填入龙虾壳，然后顶上奶酪、蘑菇或蔬菜组合，再放在明火下或烤箱中烤制。这道菜起源于欧洲，但被普及...
食材
- ½ 磅 (225 g) 熟龙虾肉，最好来自尾部；见注释
- 1 个清洗过的龙虾尾壳
- 3 汤匙黄油或人造黄油
- 1 杯 (240 ml) 重奶油
- 2 个蛋黄
- ½ 杯 (120 ml) 雪利酒或白兰地
- ½ 杯 (120 g) 磨碎的格鲁耶尔或马苏里拉奶酪
- 盐
- 新鲜研磨的黑胡椒
做法
馅料
- 在上菜碗中，将蛋黄和奶油混合，备用。
- 在足够大的锅中，用低火融化黄油。
- 将熟龙虾肉和酒加入黄油中，然后用中大火炒约 2–3 分钟，或直到肉热透且酒大部分被吸收。
- 缓慢加入奶油和鸡蛋混合物，全程搅拌以确保酱汁均匀混合。
- 当酱汁变稠时离火。
组装
- 将烤箱设为烤模式或准备明火。
- 小心地将馅料填入空龙虾尾。
- 在馅料上撒上磨碎的奶酪、盐和胡椒。
- 将填好的壳放在明火下，烤 3–8 分钟，或直到奶酪融化并呈金黄色。
- 从烤箱取出，搭配装饰和适当的配菜，盛在温热的盘子上。