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Glace de Viande (浓缩牛肉酱) 食谱

法国

Glace de viande是通过将肉汤或高汤煮至浓郁浓缩而制成的酱汁。

食材

  • 棕色牛肉或小牛肉高汤 2夸脱，过滤并彻底脱脂

做法

  1. 将高汤倒入厚重的非反应性锅中，用中火煮沸。
  2. 转小火，让高汤煮至减少到2杯，时不时搅拌。
  3. 将高汤转移到小型非反应性锅中，用尽可能低的火加热，直到减少到½杯。
  4. 将糖浆过滤到罐子中。

来源 Wikibooks Cookbook · Cookbook:Glace de Viande (Reduced Beef Sauce), CC BY-SA 3.0.