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鲁伊酱 (Rouille) 食谱

法国

法国菜 鲁伊酱（Rouille）是传统的普罗旺斯辣味大蒜蛋黄酱。通常与马赛鱼汤一起食用。

食材

  • 法棍面包
  • 1个蛋黄
  • 100 ml橄榄油
  • 4瓣大蒜
  • 藏红花或胭脂树红（用于上色）
  • 6汤匙鱼汤
  • 盐
  • 胡椒

做法

  1. 将面包、鱼汤和蛋黄一起搅拌成糊状。
  2. 压碎大蒜和藏红花或胭脂树红，加入糊状物中。
  3. 像准备其他蛋黄酱一样，一手逐渐加入油，另一手用力搅打。
  4. 用盐和胡椒调味。

来源 Wikibooks Cookbook · Cookbook:Garlic Mayonnaise made with Bread and Fish Stock (Rouille), CC BY-SA 3.0.