法式洋葱汤 食谱
法国 · 份量: 3–6 persons
法式洋葱汤是一种经典的法国汤，最基本的形式是将切片的洋葱在水中煮沸。更复杂的种类涉及高汤、葡萄酒和香料。作为家庭餐食的普通食物，它作为简单的开胃菜提供，撒上格鲁耶尔奶酪丝和上桌前加入的烤面包丁（或陈旧的法式面包）。
食材
- 切碎的洋葱3满杯（500克）
- 一块黄油（略少于2汤匙或25克）
- 面粉1汤匙（15克）
- 牛肉高汤1.5升（约5¼杯）（鸡肉或蔬菜高汤可代替）
- 香草束1束（新鲜月桂、百里香和普罗旺斯香草，捆成一束或装入临时纱布袋）
- 陈旧法式面包1片，每人份（或事先烤过的新鲜面包）
- 红波特酒3汤匙（50毫升）
- 格鲁耶尔奶酪丝1杯（125克）
- 肉豆蔻
- 盐
- 胡椒
做法
- 在大锅中融化黄油。加入洋葱搅拌，让洋葱在中火上变成金色（即让它们变成淡金色和半透明，但不要让它们过度焦糖化变深色）。
- 将面粉加入洋葱中。轻轻搅拌3–4分钟。面粉似乎消失了，但被黄油吸收了。这将给汤带来其特有的轻微浓稠度。刮起任何粘在锅底的深棕色黄油和面粉混合物；它被称为fond，会为汤增添风味。
- 将⅔的牛肉高汤倒入洋葱中，充分搅拌。加入香草束。煮沸，定期搅拌。
- 用盐、胡椒和少许肉豆蔻调味。加入剩余的高汤，让汤轻轻炖10–15分钟。
- 如果面包是新鲜的，现在用低火烤一下。
- 将汤从火上移开，取出香草束。加入波特酒，充分搅拌。
- 将汤分到6个耐烤的陶瓷或玻璃碗中。在每碗汤的顶部按入一片面包。慷慨地撒上格鲁耶尔奶酪丝。低温烤10分钟，或直到奶酪融化并变成棕色。
- 热腾腾地提供。