法式煎蛋卷 食谱
法国 · 份量: 1
食谱 法式煎蛋卷是一道由煎打散的鸡蛋组成的菜肴，常常加入馅料。煎蛋卷的中心应该刚刚煮熟，略微流动。外面应该煮熟，但不焦黄（或只略微焦黄）。从锅中取出后，中心会继续烹饪，所以一定要立即食用。
食材
- 鸡蛋4个
- 盐
- 胡椒
- 油和黄油
做法
- 松散地打散鸡蛋。用一些盐和胡椒调味。
- 加热煎锅。当锅开始变热时加入油和少量黄油。足以完全涂抹锅，但不超过。去除多余油。
- 让锅尽可能热，但不要烧焦黄油，保持高火。
- 将蛋液倒入锅中，迅速倾斜锅让其在底部铺开。
- 用勺子或铲子将凝固的边缘拉向中心，并倾斜锅让蛋液再次填充空隙。重复此操作（快速），直到没有足够的液体蛋来填充空隙。煎蛋卷的顶部应该仍然是液体。
- 稍微调低火来折叠鸡蛋。用铲子将边缘从锅中撬松。当煎蛋卷完全从锅中脱离时，将一部分折叠到另一部分上。您可以将一半煎蛋卷折叠到另一半上，或将煎蛋卷的三分之一向内折叠，然后将剩余的部分折叠在上面，以制作较厚、较窄的煎蛋卷。
- 将煎蛋卷滑到盘子上。