阿尔萨斯肉卷面 (Fleischnacka) 食谱
法国
阿尔萨斯食谱 Fleischnacka或Fleischschnacka，字面意思为“肉的蜗牛”（来自德语“Fleisch”肉和“Schnecke”蜗牛）是一道阿尔萨斯菜肴，由牛肉糜（或有时其他肉类，如剩余的法式炖肉）卷在新鲜面条面团中切成片，然后在汤中煮制（虽然法语方言因地区而异）。
食材
面团
- 面粉1磅
- 鸡蛋4个
- 盐
- 水1杯
馅料
- 牛肉糜2½磅
- 大洋葱1个
- 蒜瓣3瓣
- 肉豆蔻
- 盐
- 胡椒
- 油
- 牛肉高汤2品脱
- 雷司令葡萄酒4杯（可选）
做法
- 将面粉和鸡蛋混合在一起，然后加入水和盐。
- 揉面团至光滑，静置1小时。
- 将洋葱、欧芹和蒜切碎。与鸡蛋、肉豆蔻、盐和胡椒一起拌入肉糜中。
- 将面团擀成长方形。
- 将肉馅均匀涂在面团上，卷成圆柱形。用水封边并切片（不要太厚）。
- 在油中将切片煎至棕色。
- 加入高汤（如使用葡萄酒），煮20分钟。
- 搭配绿色沙拉提供。