阿尔萨斯薄饼 (Flammekueche) 食谱
法国
阿尔萨斯食谱 Flammkuchen或tarte flambée是一道著名的阿尔萨斯特色菜。它像比萨一样，将薄面饼皮在非常热的烤箱中烘烤，但其顶部主要是法式鲜奶油、洋葱和培根。和许多传统地方菜肴一样，制作方法多种多样。这里是一个例子。
食材
起酵
- 中筋面粉¼杯
- 中等热度的水（约110°F／45°C）¼杯
- 糖1汤匙
- 酵母1包
面团
- 中筋面粉2杯
- 盐1茶匙
- 啤酒（自酿）¼杯
- 牛奶6汤匙（¼杯+ 2汤匙）
顶料
- 油2汤匙
- 中等大小（3盎司／85克）洋葱1个，切碎
- 法式鲜奶油1杯，市售或自制（见注释）
- 盐½茶匙
- 胡椒¼茶匙
- 肉豆蔻4撮
- 培根3盎司，切成火柴棒状
做法
- 在小碗中混合起酵材料，密封，放在温暖处30分钟。
- 当起酵变得轻盈起泡时，将啤酒和牛奶混入。
- 将面粉和盐放入食品加工机中，启动机器，通过送料管加入酵母混合物。继续加工面团直到形成球状。如果需要，可加入少量额外面粉或牛奶。
- 继续加工至面团光滑、有弹性、温暖，约45秒至1分钟。
- 在中等碗内涂黄油，将面团滚动涂上黄油，盖好，放在温暖处发酵至两倍大。压平后再次发酵。
- 面团发酵时，在不粘锅中加热1汤匙油。加入洋葱，小火炒5分钟或至金黄色。让其冷却。
- 混合法式鲜奶油、盐、胡椒和肉豆蔻。加入冷却的洋葱。
- 在锅中加热剩余的油，将培根炒至略微变色，不断搅拌。取出并用滤网沥干。
- 烤箱预热至450°F（220°C）或最高温度。如果使用披萨石，预热至少30分钟。
- 在14 x 16英寸（35 x 40厘米）烤盘上轻涂油。将面团擀至略小于烤盘。放在烤盘上。如果使用披萨石，可以将面团擀在烘焙纸上。
- 将洋葱混合物均匀涂在面团上，留出非常小的边缘，然后撒上培根。
- 根据烤箱温度烘烤4到20分钟。塔皮应略微变色并冒泡。烧焦/变黑的边缘是传统的。趁热提供。