鱼高汤 (Fumet) 食谱
法国
法国菜 Fumet de poisson是一种鱼高汤。
食材
- 鱼骨头3 lb（任何质地紧实的白鱼如比目鱼、鳕鱼或大比目鱼的头、尾和骨头）
- 水2夸脱
- 粗切洋葱1杯
- 带叶芹菜粗切¾杯
- 韭葱或带绿色部分的青葱，切片并彻底清洗⅓杯
- 月桂叶1片
- 新鲜百里香2枝，或干百里香½茶匙
- 盐1茶匙
- 整粒黑胡椒3粒
- 干白葡萄酒1杯
做法
- 清洗鱼骨头。沥干并用大勺背捣碎。
- 将鱼放入汤锅中并加水。
- 煮至小火慢炖，炖5分钟，撇去浮沫。
- 加入蔬菜和调料。
- 半盖锅盖，慢炖30分钟，每10分钟撇一次浮沫。
- 离火，用网勺或漏勺取出鱼和蔬菜。
- 通过铺有双层湿润纱布的筛子过滤。
- 冷却至室温。冷藏2–3天，或冷冻保存更久。