西班牙酱（沃特斯夫人） 食谱
法国
以下食谱取自《厨师的十日谈：味道研究》，显然可追溯至19世纪后期。它与经典西班牙酱毫无关系，因为除少量面粉外没有勾芡，仅应被视为一种猎奇之物。
食材
- 2盎司（55克）黄油
- 小牛肉、火腿、培根、牛肉或家禽切片
- 3粒胡椒粒
- 蘑菇修剪边角
- 1个番茄
- 1个切丁胡萝卜
- 1个洋葱，插入2个丁香
- 1个切丁的萝卜
- 百里香、欧芹和马郁兰各1枝
- 1茶匙面粉
- ¼品脱（150毫升）高汤
做法
- 在炖锅底部涂抹黄油。
- 加入肉、胡椒粒、蘑菇修剪边角、番茄、胡萝卜、切好的萝卜、洋葱、月桂叶、百里香、欧芹和马郁兰。盖上盖子焖煮15分钟。
- 加入高汤，温和煮沸15分钟。
- 通过细滤布过滤，然后去除多余的油脂。
- 在陶器容器中冷却，如果需要可加入肉汁冻。
- 上菜前过筛。