西班牙酱（埃斯科菲耶） 食谱
法国
此食谱来自埃斯科菲耶的《烹饪指南》。奥古斯特·埃斯科菲耶（1907年），《烹饪指南》
食材
- 1磅褐色油糊
- 6夸脱褐色高汤
- 8汤匙番茄酱
- 1磅调味蔬菜
- 1束香草束
做法
- 在碗中加入一些冷的褐色高汤搅拌，溶解冷的油糊。
- 在深而厚的炖锅中加热剩余的高汤，中高火加热并煮沸。降低火力。
- 通过将一些高汤舀入油糊中，同时用力搅打，给油糊回温。
- 不停搅拌，慢慢将回温的油糊倒入沸腾的高汤中。
- 用一些高汤溶解番茄酱，并搅入酱汁中。加入调味蔬菜和香草束。
- 慢慢炖煮，部分加盖2或3小时。不时撇去浮沫。
- 如果酱汁变得太稠，添加更多高汤。最终应得到一种轻轻包裹勺子的酱汁。
- 调整调味。彻底过滤并去除油脂。
- 如果不立即使用，请冷藏或冷冻。