红酒炖鸡 II (Coq au Vin) 食谱
法国
食材
- 鸡腿和鸡小腿 4 块，或炖用母鸡 1 只，切成食用块
- 盐
- 现磨黑胡椒
- 月桂叶 3 片
- 黑皮诺红葡萄酒 2 瓶 (1.5 L)
- 中筋面粉
- 鸡蛋 3 个，打散
- 水 2 大匙
- 中等洋葱 1 个，切四瓣
- 芹菜茎 2 根，切四段
- 胡萝卜 2 根，切四段
- 腌猪肉或厚切培根 6 盎司，切丁
- 百里香 12 枝
- 迷迭香 5 枝
- 大蒜 7 瓣，拍碎
- 鸡汤 2 杯
- 番茄酱 2 大匙
- 去皮但保持完整的珍珠洋葱 24–30 个
- 鸡蛋 3 个，打散
做法
- 在鸡块两面大量撒上犹太盐和现磨黑胡椒。蘸蛋液。放在一旁备用。
- 在加仑装拉链袋中放入一些面粉。加入鸡块，摇匀使其均匀裹粉。这是全家人都能参与的乐趣！
- 在铸铁煎锅底部放入水和腌猪肉，中火加热。煮 8–10 分钟。取出腌猪肉，但保留油脂。
- 在同一锅中加入珍珠洋葱，煎至深色。取出后将鸡块分批加入同一锅中，两面煎至金黄。转移至 7–8 夸脱搪瓷荷兰锅。将洋葱和腌猪肉一起放入密封容器中冷藏。
- 倒掉剩余油脂。用 1 杯葡萄酒洗锅。将其与剩余材料一起倒入荷兰锅，冷藏过夜。
- 第二天，将烤箱预热至 325 °F。
- 将鸡放入烤箱，烤 2–2½ 小时，或直到鸡肉变嫩。保持非常轻微的炖煮状态，偶尔搅拌。
- 鸡肉烤好后，将其取出放入耐热容器，盖上盖子放入烤箱保温。用滤网过滤酱汁，去除胡萝卜、洋葱、芹菜、百里香、迷迭香、大蒜和月桂叶。丢弃。将酱汁倒回锅中，中火加热，浓缩至一半。
- 酱汁浓缩后，加入腌猪肉和洋葱。煮至热透。离火，加入鸡肉，如喜欢可与热的鸡蛋面一起温热食用。