红酒炖鸡 I (Coq au Vin) 食谱
法国 · 份量: 4–6
许多法国地区都声称红酒炖鸡 (即鸡肉炖菜) 是他们自己的，但传说这道食谱起源于凯撒的厨师。世界各地存在不同的变体。请注意，您也可以使用阉鸡。
食材
- 1.5 kg (约 3.5 磅) 鸡肉，分切 (或鸡腿、鸡大腿、鸡胸肉)；如果可以的话，准备内脏和血液；事先调味；骨髓很重要。
- 洋葱 1 个，切丁
- 胡萝卜 1 根，切碎
- 面粉 3 tbsp
- 盐 ½ tsp
- 胡椒 ¼ tsp
- 小蘑菇 200 g (约 ¼ 磅)
- 红葡萄酒 240 ml (1 杯)
- 蒜 1 瓣，切末
- 新鲜罗勒 1 tsp，切碎
- 新鲜或干燥百里香 1 tsp
- 翻炒用橄榄油
做法
- 混合面粉、盐和胡椒。将鸡肉、洋葱和胡萝卜裹上面粉混合物，备用。
- 翻炒蘑菇，备用。
- 分批将鸡肉煎至变色，备用。
- 将洋葱和胡萝卜炒至变色。把鸡肉、洋葱、胡萝卜和蘑菇一起放入大砂锅中开中高火。
- 混合葡萄酒、蒜和罗勒；倒在鸡肉上。
- 盖上砂锅盖，煮至鸡肉熟透 (1–1.5 小时)，偶尔搅拌。