鳕鱼橄榄油奶油酱 (Brandade) 食谱
法国
法国地方菜
食材
- 盐渍鳕鱼 1 lb，去皮去骨
- 橄榄油 1 杯
- 牛奶或浓奶油 ½ 杯
- 新鲜柠檬汁 1 tbsp，按口味
- 切细的洋葱 1 杯
- 蒜 2 瓣，压碎或用细磨器磨碎
- 胡椒
做法
- 将盐渍鳕鱼放入装有冷水的大碗中。
- 浸泡 24 小时，多次换水。当鱼完全恢复水分后，可以进入下一步。
- 在清水中煮鳕鱼 25 分钟或直到测试时易碎。
- 沥干并撕成块。
- 用橄榄油以小火煮洋葱直至透明。
- 在食物处理机中，将鳕鱼、洋葱和蒜与一半的橄榄油打成泥。
- 在机器运转时加入牛奶或奶油、剩余的油、柠檬汁和胡椒。
- 搅拌至光滑。如果太稠，用牛奶或奶油稀释。
- 在涂有橄榄油并以 400ºF (200ºC) 烤箱烘烤 30 至 40 分钟（中途翻面一次）的吐司或土豆片上供应。