酸菜炖肉土豆 (Choucroute) 食谱
法国
阿尔萨斯食谱 Choucroute garnie 是一道德国酸菜搭配香肠、咸猪肉和土豆的菜肴。在这道食谱中对食材（特别是酸菜）稍加挑剔，会带来截然不同的效果。
食材
- 鸭脂约 1 汤匙
- 中等洋葱 1 个，切细丁
- 小土豆 2–3 个
- 杜松子 5 颗
- 丁香 1 颗
- 蒜 1–2 瓣
- 芫荽籽约 1 汤匙
- 黑芥末籽 ½ 汤匙
- 培根 2 条 (或同等量的盐渍五花肉)，切成粗方块
- 酸菜 1 磅
- 猪肉肠 4 根
- 带骨烟熏猪肉片 3 片
- 白葡萄酒 (干型) 约 1 杯 (240 ml)
做法
- 在足以容纳所有食材的锅中，中火融化鸭脂。
- 热后加入洋葱，炒至透明 (约 5 分钟)。
- 然后加入酸菜、白葡萄酒、杜松子、丁香、芫荽籽、芥末籽和蒜。
- 加入烟熏猪肉和培根。
- 盖上盖子，炖煮约 2 小时。
- 在另一锅中，将削皮的土豆和香肠一起炖煮——不要煮沸，否则香肠会裂开。
- 炖至土豆熟透（此时香肠也熟了）。
- 堆叠盛盘——酸菜在底下，各种猪肉和土豆放在上面。