卡苏莱 食谱
法国
卡苏莱 (Pays D'OC caçolet) 是朗格多克地区的特色，以制作它的陶炖锅命名。可能与西班牙的 cocido 有关。据说 cocido 起源于犹太教和伊斯兰教在安息日休息前一两天准备食物的传统。猪肉据传是作为基督教信仰的展示而被替换。
食材
- 500 g（约 1 lb）干白菜豆/海军豆
- 孜然
- 1 个猪耳或猪皮（可选）
- 1 kg（约 2 lb）鸭肉或鹅肉、图卢兹香肠（强蒜香肠）、猪肉和/或羊肉的混合
- 鸭油、鹅油或橄榄油
- 1 个洋葱，切碎
- 高汤或白葡萄酒
- 香草束
- 1 整头蒜，去皮
- 盐
- 胡椒
- 丁香
- 杜松子
- 水或高汤
做法
- 将豆子在大量沸水中浸泡几分钟焯一下，然后放入加孜然调味的冷水中。
- 沥干豆子备用。
- 在锅中用鸭油或鹅油煎肉——只煎外面变成棕色。取出肉备用。
- 在同一锅中翻炒洋葱至金黄或深棕色，然后备用。
- 沥干并丢弃锅中残留的油脂。用高汤或白葡萄酒解开锅中的深色残留物。保留这些液体。
- 在砂锅、平底锅或锅中分层放入豆子、肉、煮熟的洋葱、蒜瓣、香草束和杜松子。加入解锅液，再加入足以淹没豆子约 1 英寸的沸盐水。
- 在 90 °C (195°F) 烤约 4½ 小时。如有必要，烘烤期间加入沸水。当形成轻薄的外壳，豆子吸收所有水分变软时，准备就完成。
- 上桌前静置约 1 小时。