荞麦可丽饼 食谱
法国
荞麦可丽饼是一种来自上布列塔尼的咸味可丽饼，用荞麦粉制成。当地称之为「galettes de blé noir」或「galettes de sarrasin」，传统上在周五食用。如今在家中烹制，在可丽饼店供应，也可作为典型的外带食物。无论哪种方式，都会加入火腿、鸡蛋、奶酪、香肠等馅料食用。
食材
- 荞麦粉 500克
- 水 1升
- 盐 1茶匙
- 鸡蛋 1个（可选；见注）
- 用于煎制的黄油
- 馅料按喜好
做法
面糊
- 在搅拌碗中将面粉和盐混合搅拌。
- 加入鸡蛋和一半水搅打成面糊。
- 用布盖上面糊，在室温下静置1小时。
- 根据需要逐渐加入剩余的水以达到合适的稠度。需要稀到能流动并覆盖锅底，但又不能太稀以至于煎制时无法成型。可能不需要加完所有的水。
煎制
- 提前准备所需的馅料。任何需要超过1分钟烹饪的食材（如洋葱、蘑菇、肉等）应预先煮熟。
- 用中火加热大平底锅（直径约30厘米）。
- 锅热后涂一小块黄油（先约1汤匙），抹开使其融化并覆盖锅底。面糊可能很快凝固，所以前几张可丽饼可能需要调整黄油用量。
- 用勺子舀足够的面糊到锅中，使其摊开后形成不超过3毫米厚的大可丽饼。
- 煎到上表面干燥、底部微金黄。用锅铲翻面到另一面。
- 如果不立即填馅，煎到另一面金黄，取出备用（见注）。如果要填馅，将食材摆在中央，馅料周围留几厘米/英寸的空白。底部煎好后，将可丽饼的四边折向中央封住馅料形成方形。取出趁热享用。
- 继续煎直到剩余面糊用完。