皇后酥盒 食谱
法国 · 份量: 2–4
法国料理 Bouchée à la reine以亨利四世的妻子玛格丽特·德·瓦卢瓦命名。这道前菜有些被忽视，但是法国美食的伟大经典之一。它通常作为前菜（开胃菜）供应，但也可作为晚餐的主菜（plat principal）供应，例如配绿色沙拉。也可用海鲜甚至
食材
- 酥皮盒4个
- 青葱1个，切碎
- 大鸡或火鸡胸肉2块
- 小或中等口蘑4 oz
- 黄油2 oz
- 面粉2汤匙
- 蛋黄1个
- 法式鲜奶油（或重奶油）1杯
- 香草束1个
- 鸡高汤12 oz
- 胡椒
做法
- 将鸡高汤和香草束放入锅中。煮沸并浸泡10–11分钟
- 将鸡胸肉切成小丁。
- 快速清洗蘑菇，根据大小切成两半或四等份。
- 在sauteuse（或煎锅）中以中高火融化黄油，加入切碎的青葱。搅拌煮约1分钟。
- 加入面粉煮一小分钟，用搅打器或木勺搅拌，不要变色。
- 一点一点加入鸡高汤，搅拌煮2分钟。
- 加入鸡丁和蘑菇，时不时搅拌煮5–6分钟。
- 预热烤箱至350°F（gas mark 6），将酥皮盒烤5–10分钟或按制造商指示，不要烤焦。
- 在碗中混合奶油和蛋黄。增大sauteuse下的火力，加入蛋黄/奶油混合物，搅打与酱汁充分混合，一旦达到沸点立即降低火力。酱汁应浓郁并应包裹勺子。不要加盐，只加胡椒。
- 从烤箱中取出酥皮盒。快速填充并不延误地供应，因为它们冷却很快。