勃艮第红酒炖牛肉 食谱
法国
Boeuf bourguignon（法语为勃艮第牛肉）是一道著名的传统法式炖菜，用红酒（最初是勃艮第酒）和牛高汤炖煮的牛肉，用蒜、洋葱、胡萝卜、香草束调味，并以蘑菇装饰。Julia Child的boeuf的副本
食材
- 牛肉1 kg（肩胛排或炖肩肉切块）
- 大洋葱3个，切碎
- 蒜1–2瓣
- 切碎的胡萝卜300 g
- 口蘑300 g
- 香草束：罗勒、迷迭香和百里香用绳捆扎
- 红酒2–4杯
- 盐
- 胡椒
- 橄榄油
- 面粉
做法
- 将牛肉切成5 cm的大块。用盐、胡椒和橄榄油调味。
- 在荷兰锅或大锅中分小份煎牛肉，直到外侧金黄。每份煎好后取出备用。
- 在同一锅中加入洋葱和蒜，煮至金黄。
- 撒上2汤匙面粉。再煮几分钟。
- 加入1–2杯红酒。
- 将酒煮沸然后炖5分钟。
- 加入牛肉、胡萝卜、香草和蘑菇。
- 再加几杯红酒和水（足以覆盖肉和蔬菜）。
- 煮2–3小时，偶尔搅拌。按需撇去表面浮沫。