乳化黄油 (Beurre Monté) 食谱
法国
Beurre monté 是一种用途广泛的法国酱汁；可单独用作蘸酱、入菜烹饪，或加入咸味或甜味食材调整。这种酱汁就是简单的黄油在水中乳化，赋予黄油酱状的稠度。它可以作为基础酱汁，意味着可以添加食材以增强其风味，也可以单独食用。它是 beurre blan 的姊妹酱
食材
- 3 份重量的水
- 8 份重量的黄油，冷的
- 调味料，按需
做法
- 在适当大小的炊具（如炖锅）中将水煮至微沸。
- 加入黄油，逐渐搅拌至顺滑融合。请确保黄油完全乳化后再加下一块。
- 按需调味。
- 保温至使用时。不要过热，否则会破坏乳化。