基础法式马卡龙 食谱
法国
甜点 法式马卡龙是一种基于杏仁酥皮和甜馅料的三明治饼干。
食材
- 糖粉 125 g
- 杏仁粉 125 g
- 白色细砂糖 125 g
- 蛋清 90 g(3 个)
- 食用色素(浓缩型)
- 馅料(根据喜好,见说明)
做法
- 混合杏仁粉和糖粉。过筛去除颗粒,放置一旁。
- 将细砂糖加入蛋清中,打发至硬性发泡。
- 将食用色素加入蛋清中,继续搅打直至混合均匀。
- 用木勺或橡皮刮刀分 3 次将杏仁粉混合物拌入蛋白霜中。混合至面糊呈熔岩状(见说明)。
- 将面糊转移到装有 8 mm 圆形喷嘴的裱花袋中。在铺有烘焙纸的烤盘上挤出 3 cm 的圆形。
- 在工作台上轻拍烤盘以使混合物均匀平整。让其风干 30 分钟,直到饼干表面形成薄膜。
- 在 150°C 对流模式下烘烤 12 分钟。
- 从烤箱取出并完全冷却。最好将烘焙纸移到冷却架上,以避免余温烘烤。
- 从烘焙纸上剥下马卡龙壳,并将大小相等的两个一对配对。
- 用您喜爱的馅料将饼干夹在一起。