阿尔萨斯鱼汤炖菜（阿尔萨斯水手鱼汤） 食谱
法国
法国料理
食材
- 梭子鱼鱼片1 lb
- 鲤鱼鱼片1 lb
- 鳗鱼½ lb
- 鲈鱼鱼片1 lb
- 小龙虾6只
- 青葱2个，细细切碎
- 盐
- 以上鱼类的鱼头和鱼尾，用于熬制高汤
- 雷司令白葡萄酒1杯（或其他干白葡萄酒）
- 白砂糖1 oz
- 黄油1 oz
- 面粉1 oz
- 奶油½杯
- 香草束1个
- 胡椒
- 烤面包丁
- 大蒜1瓣
- 格雷洛洋葱4 oz（½杯）（可用墨西哥细香葱代替）
- 新鲜白蘑菇4 oz（½杯）
- 新鲜欧芹，切碎
做法
- 清洗鱼类，去除残余杂物。将鱼切成约2 oz大小的块。
- 将鱼块和小龙虾放入涂了黄油的烤盘中。加入细碎的青葱。轻轻撒盐。
- 用鱼头和鱼尾、雷司令、1夸脱水、香草束、大蒜、盐和胡椒熬制鱼高汤。小火炖煮30分钟。
- 将滚烫的鱼高汤过滤倒在烤盘中的鱼块上。用铝箔纸盖好。
- 放入450°F烤箱烤10分钟，然后取出。
- 将高汤倒入砂锅或铸铁锅（荷兰烤锅）中。将黄油与面粉混合。加入液体中，充分搅拌避免结块，煮至所需浓稠度。
- 加入奶油，以小火轻轻加热至沸腾。停火后用细筛过滤。
- 将鱼块摆放在充分加热的盘子上，浇上酱汁。
- 将洋葱和蘑菇翻炒。与几片抹了大蒜的烤面包丁一起摆放在盘中。
- 每盘放一只小龙虾。
- 撒上切碎的欧芹。