瓦伦西亚风海鲜饭 食谱

• 去骨去皮鸡肉 500 g（1磅），切丁
• 大型整只兔子1只（或用同等重量的鸡胸肉代替）
• 大型整只鸭子1只
• 盐 适量
• 橄榄油 8大勺
• 大红椒 3个（1个切成条，其余切丁）
• 大绿椒 1个，切四瓣
• 大洋葱 1个，切四瓣
• 蒜 28 g（1盎司）
• 甜椒粉 1大勺
• 切丁或磨碎的番茄 500 g（1磅）
• 水浸白腰豆罐头 500 g（1磅），充分漂洗
• 藏红花 8–10根线和/或黄色食用色素 1.5茶匙
• 短粒白米（也称瓦伦西亚米或珍珠米） 3杯
• 新鲜迷迭香枝 3–4根
• 新鲜朝鲜蓟 1–2个（可选）

汤底

1. 如有需要，将鸭子解冻。
2. 取出内脏和橙子酱包，放置备用。
3. 切掉尾部，修剪颈部皮肤并放置备用。
4. 将鸭子切成四份。
5. 将切好的鸭子、脊骨、颈皮和尾部与冷冻兔子、洋葱和绿椒一起放入锅中。
6. 锅中几乎加满水，加热至中度沸腾。让内容物沸腾约1小时。
7. 取出兔子和切好的鸭肉，但将颈部、尾部和脊骨留在水中。然后冷却。所有肉都应该已经煮熟。
8. 去除鸭肉上的皮，将皮放回锅中。
9. 将兔肉和鸭肉取出备用。
10. 将鸭骨、鸭皮和兔骨放回沸水中。
11. 煮至水减少至原来的一半。
12. 丢弃骨头和皮，过滤汤底。
13. 加入藏红花和/或食用色素，再煮2–3分钟直至汤底变成橙/黄色。

朝鲜蓟

1. 切掉茎部，彻底冲洗朝鲜蓟。
2. 将茎和朝鲜蓟一起煮约20分钟。
3. 从锅中取出，在冷水下冲洗至冷却。
4. 将叶子从朝鲜蓟心上切下，挖去针状的纤维。朝鲜蓟心和茎将用于海鲜饭。叶子留待他日使用。

海鲜饭

1. 在帕埃拉锅中用大火倒入橄榄油，等待油光闪闪。
2. 将椒条煎一下，然后从锅中取出。
3. 加入鸡胸肉和一大勺盐。将鸡肉煮至半熟。
4. 加入鸭肉和兔肉。翻炒肉类至金黄色。
5. 加入切丁的甜椒，翻炒1分钟。
6. 在锅中央留出空间，加入大蒜。翻炒至变褐色（注意，大蒜容易焦）。
7. 在同一空间加入番茄，煮约1分钟。然后充分混合。
8. 加入甜椒粉并充分混合。
9. 加入米饭，搅拌至米饭裹上混合物。
10. 将混合物压平，加入汤底至几乎到达帕埃拉锅边沿。
11. 加入迷迭香枝、朝鲜蓟心和茎。
12. 将火调小，让混合物小火煮10分钟。
13. 品尝汤底。如需要可加盐，轻轻搅拌以防汤底溢出。
14. 取出迷迭香枝，继续烹饪。此时重要的是不要搅拌海鲜饭，以让锅底形成焦米。
15. 每隔四到五分钟在不同位置品尝米饭。当米饭软而不黏糊时即完成。
16. 将甜椒条放回，排成圆形。
17. 将海鲜饭从热源上取下，在锅上盖一块白色餐巾。
18. 等待5–10分钟让米饭吸收剩余液体。
19. 趁热上桌。你应该注意到锅底有焦但未烧焦的米饭。