西班牙煎蛋卷 (Tortilla) 食谱

西班牙

「西班牙煎蛋卷（tortilla）」是西班牙最著名的料理之一，在西班牙塔帕斯酒吧几乎都能找到它。这道塔帕斯用途广泛，可以加入蘑菇、番茄和辣椒等食材来增加变化。西班牙tortilla可以热食或冷食，常配以蛋黄酱或番茄。

食材

削皮切片土豆。切片应相当薄。
同时，在大炒锅中用小火加热油。
将土豆加入炒锅，炸至软熟但不变褐。这可能需要相当长的时间——不要着急。盖上锅盖是个好主意，这样锅底土豆的蒸汽可以帮助上面的土豆熟透。
将洋葱切成薄片。在平底锅中频繁搅拌，轻炒几分钟直至变甜。或者可以简单地在烹饪的最后五分钟将其加入土豆中。
在大碗中打散鸡蛋并加盐。
将热熟的土豆和洋葱加入碗中的蛋液里，轻轻地将土豆和洋葱混入蛋液，静置五分钟。这样蛋液开始凝固并帮助土豆片裹上蛋液，使其更好地粘合在一起。
沥干油，将油保留备用。
将土豆、洋葱和蛋液混合物重新倒入锅中，用小火煮约5分钟。不断移动锅，以防混合物粘锅。使用不粘锅会更容易。
当tortilla的边缘看起来熟了，将一个大而平的盘子盖在锅上（像盖子一样），一只手按住盘子固定，然后把整个东西翻过来（前几次最好在水槽上方做——可能会很混乱）。
现在盘子上有一个上下颠倒的煎蛋卷，上面熟了，下面还是生的。检查锅是否干净，刮掉粘在锅上的部分，如果看起来干了就加一点油。然后把煎蛋卷滑回锅中，煮熟底面。
再煮几分钟。
重复翻转几次（熟能生巧）以确保均匀烹熟。
移至大盘，切成扇形，与更多塔帕斯一起提供。